接濟(jì)區(qū)、接待區(qū)、餐廳服務(wù)項(xiàng)目采購需求公開征求意見公示
接濟(jì)區(qū)、接待區(qū)、餐廳服務(wù)項(xiàng)目采購需求公開征求意見公示
為方便供應(yīng)商及時(shí)了解政府采購信息，我單位受北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心委托，現(xiàn)將“接濟(jì)區(qū)、接待區(qū)、餐廳服務(wù)項(xiàng)目”的采購需求公示如下：
（1）采購單位名稱：北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心
（2）項(xiàng)目名稱：接濟(jì)區(qū)、接待區(qū)、餐廳服務(wù)項(xiàng)目
（3）采購需求內(nèi)容：為北京市馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心接濟(jì)區(qū)、接待區(qū)、餐廳、中控室提供服務(wù)人員。本項(xiàng)目采購標(biāo)的所屬行業(yè)為其他未列明行業(yè)。
（4）預(yù)算金額（萬元）：425.36
1、 本公示在中鈺招標(biāo)有限公司網(wǎng)站（http://www.binlala.com/）發(fā)布，有關(guān)單位和個(gè)人如對公示內(nèi)容有異議，請?jiān)?022年12月28日18:00（北京時(shí)間）之前以實(shí)名書面（包括聯(lián)系人、地址、聯(lián)系電話）形式向采購代理機(jī)構(gòu)反饋。
2、 采購代理機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式：
名 稱：中鈺招標(biāo)有限公司
地 址：北京市豐臺區(qū)花鄉(xiāng)橋四合莊路2號院東旭國際中心C座11層1106室
聯(lián)系方式：韓龍、王世杰、劉晶晶、李倩、孟海靜、張書玲、盧雪， 010-60624505轉(zhuǎn)809
中鈺招標(biāo)有限公司
2022年12月23日
采購需求
一、項(xiàng)目需求及區(qū)域概況
（一）總體需求
采購人服務(wù)區(qū)域需配置一定數(shù)量的崗位人員開展接濟(jì)服務(wù)、餐飲制作服務(wù)、客房服務(wù)、消防中控管理服務(wù)。
（二）服務(wù)區(qū)域概況
采購人1號樓、3號樓、餐廳及后廚操作間、監(jiān)控室。
二、工作要求：
（一）總體要求
在采購人工作人員的指導(dǎo)下，做好接濟(jì)服務(wù)、餐飲制作服務(wù)、客房服務(wù)、中控管理等服務(wù)工作，以及采購人要求完成的其他相關(guān)工作。
項(xiàng)目須配備項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人1名、各區(qū)域須配備業(yè)務(wù)主管1名與采購人溝通協(xié)調(diào)工作，每天均須報(bào)備工作安排計(jì)劃。
如有需要，投標(biāo)人應(yīng)該積極配合采購人辦理與本項(xiàng)目相關(guān)的其他事務(wù)。
（二）其他要求
1、服務(wù)人員管理：服務(wù)人員的管理均由投標(biāo)人統(tǒng)一負(fù)責(zé)。投標(biāo)人負(fù)責(zé)各服務(wù)人員安排，并根據(jù)實(shí)際情況做人員優(yōu)化調(diào)整，采購人有權(quán)對投標(biāo)人提供的服務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督管理。
2、服務(wù)人員基本資格：品行良好，具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；身體健康，相關(guān)行業(yè)應(yīng)取得健康證，能夠勝任相關(guān)工作；從未受過刑事處罰、勞教、行政拘留以及任何形式的處分；部分專業(yè)服務(wù)需經(jīng)投標(biāo)人組織培訓(xùn)并培訓(xùn)合格，取得上崗證書；年齡原則上不超過50歲。派駐采購人的服務(wù)人員均必須經(jīng)過采購人同意后，方可上崗。
3、服務(wù)人員信息提供：投標(biāo)人需在人員服務(wù)前向采購人提供人員花名冊、員工信息表、有效身份證明復(fù)印件、健康證明或體檢報(bào)告復(fù)印件、無違法犯罪證明以及相關(guān)任職資格證書等。
4、工作時(shí)間著裝須統(tǒng)一整潔規(guī)范。
5、投標(biāo)人派駐的服務(wù)人員如損壞采購人物品須由投標(biāo)人照價(jià)賠償。投標(biāo)人負(fù)責(zé)提供到崗人員必要的裝具配備。
6、所有服務(wù)人員均需服從采購人工作安排。
7、服務(wù)過程中使用的易耗品由采購人負(fù)責(zé)。
8、投標(biāo)人中標(biāo)后，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況與上年度中標(biāo)人進(jìn)行工作交接，通過協(xié)商妥善解決交接過程中可能涉及相關(guān)問題。投標(biāo)人須在投標(biāo)文件中做出相應(yīng)承諾，否則按無效投標(biāo)處理。
三、具體需求（詳見下文）
1.接濟(jì)區(qū)需求；
2.接待區(qū)需求；
3.餐廳需求；
4.中控值守工作需求。
四、服務(wù)期限和地點(diǎn)：
自合同簽訂之日起至2023年12月31日止。
北京市豐臺區(qū)潘家廟北221號。
第一部分 接濟(jì)區(qū)需求
一、接濟(jì)區(qū)概況
1、服務(wù)范圍：
馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心3號樓1至3層和5層北區(qū)的空間及設(shè)備設(shè)施，工作面積約9800平方米。1-3層包含安檢登錄大廳，候接廳34間、候接休息座位2736個(gè)、相應(yīng)步行梯、電梯等空間、設(shè)備設(shè)施。5層用于人員臨時(shí)住宿房間21間，包含住宿床位150張。其他功能用房32間，衛(wèi)生間84間。
2、服務(wù)內(nèi)容：常態(tài)化疫情防控、接濟(jì)區(qū)安全巡查、信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送、供餐供水保障、物資使用管理及采購人臨時(shí)交辦的工作任務(wù)等。
3、需求工作量：提供接濟(jì)區(qū)日常保障服務(wù)。
4、工作時(shí)間： 上午7:30-11:30 ；下午13:00-17:00（周一至周日）
5、服務(wù)人員數(shù)量：1人
6、服務(wù)人員條件：
（1）基本條件
身體健康、遵紀(jì)守法，在公安機(jī)關(guān)等相關(guān)部門無不良記錄；服從采購人管理、有大局觀念，服務(wù)時(shí)要做到文明禮貌、高效細(xì)心、反應(yīng)快速，能滿足工作需要。
（2）分（裝）餐要求
需按照《衛(wèi)生防疫管理辦法》的要求持《健康證》上崗，按照《食品管理辦法》的要求進(jìn)行分餐。分餐全程要求著裝干凈、雙手衛(wèi)生，統(tǒng)一佩戴一次性手套、口罩、帽子。
二、服務(wù)要求
按照采購人制定的服務(wù)要求，服從管理，按時(shí)高質(zhì)量完成服務(wù)保障工作，為服務(wù)對象做好供餐供水保障，做好常態(tài)化疫情防控工作，提供整潔安全的環(huán)境，數(shù)據(jù)、信息報(bào)送工作和采購人臨時(shí)交辦的任務(wù)。相關(guān)工作記錄詳細(xì)完整，時(shí)間人員地點(diǎn)事情內(nèi)容等要素表述清晰準(zhǔn)確。完成工作態(tài)度端正，準(zhǔn)確到位，保質(zhì)保量。安全開展工作，杜絕安全責(zé)任事件，遵守保密要求。
三、服務(wù)描述與職責(zé)
（一）常態(tài)化疫情防控
1、工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)每日對接濟(jì)區(qū)域進(jìn)行常規(guī)消毒；負(fù)責(zé)健康觀察區(qū)（隔離區(qū)域）的服務(wù)工作，包括隔離人員的體溫測量記錄、健康觀察、送餐、消殺、垃圾收納消毒清運(yùn)；采購方需要時(shí)，開展對進(jìn)入接濟(jì)區(qū)域的人員測溫，對異常人員記錄并上報(bào)，事后完成消殺工作。
2、工作要求：
（1）服務(wù)區(qū)域每日需使用84消毒液（按說明書比例調(diào)配）對衛(wèi)生間、排椅、門把手、地面、洗手池、飲用水開關(guān)部位等進(jìn)行消毒，每4小時(shí)通風(fēng)、消殺一次。
（2）夜班時(shí)段內(nèi)對無人侯接廳進(jìn)行紫外燈消毒，消毒完畢需及時(shí)關(guān)閉設(shè)備，室內(nèi)有人時(shí)禁止使用紫外燈或帶有紫外燈的設(shè)備消毒，避免對人員造成傷害。
（3）服務(wù)人員開展測溫、在健康觀察（隔離）區(qū)工作時(shí)按照疫情防控要求做好自身防護(hù)措施，穿防護(hù)服，戴口罩、手套、面屏或護(hù)目鏡，發(fā)現(xiàn)異常者及時(shí)上報(bào)做好記錄，并做好后續(xù)消殺工作。
（4）按要求做好隔離人員的信息統(tǒng)計(jì)、體溫測量記錄、健康觀察、送餐、消殺、垃圾收納消毒清運(yùn)工作，并完成相關(guān)工作記錄。
（二）接濟(jì)區(qū)安全巡查
1、工作內(nèi)容：對接濟(jì)區(qū)域內(nèi)房間、樓道、電梯、步行梯、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全巡查，確保區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用，發(fā)現(xiàn)安全隱患等問題能夠及時(shí)妥善處置，上報(bào)采購方相關(guān)部門負(fù)責(zé)同志。
2、工作要求：
（1）每2小時(shí)巡查1次，發(fā)現(xiàn)異常或設(shè)施設(shè)備故障等問題第一時(shí)間上報(bào)，做好工作記錄。
（2）在巡視過程中，如發(fā)現(xiàn)傳染病及疑似傳染病人員，需第一時(shí)間報(bào)告，同時(shí)向采購人上報(bào)，等待處置措施。事后對該區(qū)域進(jìn)行徹底消毒處理。
（3）禁止將消毒液、工具等相關(guān)物品遺留在接濟(jì)服務(wù)區(qū)域內(nèi)，避免造成安全隱患；在服務(wù)區(qū)域內(nèi)明顯位置設(shè)置安全提示標(biāo)識，如防滑、防燙、防磕碰等
區(qū)域內(nèi)不得出現(xiàn)積水現(xiàn)象，以防人員滑倒。
（4）出現(xiàn)設(shè)備設(shè)施破損或其他安全隱患，服務(wù)人員需要守護(hù)現(xiàn)場，等待維修人員消除隱患，防止人員傷害。
（三）信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送
1、工作內(nèi)容：配合相關(guān)部門做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每日匯總填寫業(yè)務(wù)信息，上報(bào)采購人。
2、工作要求：
（1）每日8點(diǎn)，將前一天接濟(jì)相關(guān)信息匯總報(bào)采購人。
（2）服務(wù)過程中，如有向相關(guān)單位提供場所、設(shè)備設(shè)施服務(wù)的情況，需做好記錄上報(bào)采購人。
（3）要嚴(yán)格遵守采購人相關(guān)保密規(guī)定，不得以任何形式泄露工作相關(guān)信息。
（四）供餐供水保障
1、工作內(nèi)容：嚴(yán)格按照要求完成供餐供水工作。常規(guī)供餐時(shí)間為：早餐：7：30—8：30；中餐：12：00—14：00；晚餐：18：30—20：30；特殊情況需按照采購人具體要求完成供餐工作。
2、工作要求：
（1）準(zhǔn)確記錄餐食領(lǐng)取和供餐數(shù)量，要求出、入核對無誤。餐食的接收、分裝、運(yùn)送及發(fā)放并做好工作記錄。
（2）餐食要安全、衛(wèi)生、無異常，主食需加熱。餐食分裝容器需要每天清洗和消毒，確保使用安全衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)食品有發(fā)霉變質(zhì)及其他問題，應(yīng)立即停止發(fā)放，及時(shí)通知采購人進(jìn)行處理。每日發(fā)放剩余食品應(yīng)及時(shí)送回具備儲存條件的部門統(tǒng)一保管。
（3）分餐室內(nèi)要求無異味、無蚊蠅、蜘蛛網(wǎng)；桌面、地面、臺面無塵土，無衛(wèi)生死角。室內(nèi)用品用具擺放整齊有序，標(biāo)識清晰易分辨，確保分餐環(huán)境潔凈衛(wèi)生。
（4）需每日檢查服務(wù)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，保證相關(guān)設(shè)備設(shè)施的正常使用，確保供餐、供水工作安全正常開展。飲水設(shè)備周邊出現(xiàn)積水后及時(shí)清理擦干，避免人員滑倒。熱開水處需有明顯安全提示標(biāo)識，避免燙傷使用者。
（五）物資使用管理
1、工作內(nèi)容：服務(wù)區(qū)域內(nèi)屬于采購人的固定資產(chǎn)、重要物資因?yàn)楣ぷ鬟\(yùn)行需要正在使用或采購人無法統(tǒng)一收納存儲的，服務(wù)人員可以繼續(xù)使用并協(xié)助做好管理維護(hù)。
2、工作要求：
（1）不得自行處置采購人的資產(chǎn)、物資。
（2）在使用設(shè)施設(shè)備和物資時(shí)要按照要求合理使用，不得出現(xiàn)故意損壞、遺失等情況。
（3）每月與采購人進(jìn)行資產(chǎn)、物資的核對，發(fā)生損壞、遺失的要進(jìn)行賠償。
四、工作檢查及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn):
具體考評內(nèi)容后附。
第二部分 接待區(qū)需求
一、項(xiàng)目概況：
1、服務(wù)范圍：馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心1號樓（簡稱1號樓），共七層，建筑面積10000余平方米，包含接待大廳、前臺工作區(qū)、公共衛(wèi)生間、會議室及辦公用房等。
2、需求工作量：保障24小時(shí)前臺接待服務(wù)、156間客房及公共區(qū)域衛(wèi)生、所有設(shè)備設(shè)施及消防安全巡視服務(wù)。
3、人員需求：前臺接待3人、客房服務(wù)10人、夜巡2人，共計(jì)15人。
4、工作時(shí)間：
前臺接待服務(wù)：24小時(shí)。
客房服務(wù)：早8：00點(diǎn)-下午17:00點(diǎn)，周一至周日。
夜勤服務(wù)：晚17:00點(diǎn)-次日早8點(diǎn)，周一至周日。
5、服務(wù)人員要求：
前臺接待服務(wù)人員：五官端正，可熟練掌握計(jì)算機(jī)。
客房服務(wù)人員（領(lǐng)班）：五官端正，持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，具備一定從業(yè)經(jīng)歷。工作責(zé)任心強(qiáng)，思想作風(fēng)過硬，須有一定領(lǐng)導(dǎo)能力。
客房服務(wù)人員：持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，具備一定從業(yè)經(jīng)歷。
夜勤服務(wù)人員：持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，能夠從事夜間巡視工作。
二、服務(wù)內(nèi)容
服務(wù)內(nèi)容：根據(jù)采購人通知要求，熱情、快捷、周到地為相關(guān)部門及人員提供干凈、衛(wèi)生、安全及整潔的辦公兼住宿、會議、接待等服務(wù)。
（一）前臺接待服務(wù)：提供各項(xiàng)保障性服務(wù)，解答客人咨詢住宿、就餐等方面的問題。注重儀表儀態(tài)，禮貌用語，盡職盡責(zé)，熱心周到的做好接待服務(wù)工作。遇有特殊情況及時(shí)請示報(bào)告。
（二）客房服務(wù)：引領(lǐng)客人入住，與住客核對房間物品并簽字確認(rèn)。熟悉入住人員基本信息，做好入住記錄。以主動(dòng)、熱情、及時(shí)、準(zhǔn)確、耐心、細(xì)致、周到、全程的原則，及時(shí)解決住客提出的各類合理性服務(wù)需求。做好客房及公共區(qū)域日常清潔等服務(wù)工作。
（三）夜勤服務(wù)：負(fù)責(zé)夜間接待樓的安全巡視工作，巡查樓層設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況，認(rèn)真做好巡查記錄。
三、服務(wù)職責(zé)
（一）前臺接待服務(wù)
1、按規(guī)定著裝，佩帶好工作牌，整理好儀容儀表。
2、協(xié)助采購方核對入住人員身份信息，依據(jù)采購方簽批的書面申請，辦理入住并簽訂住宿協(xié)議和安全責(zé)任書。登記客人身份信息，開通房卡功能，做好發(fā)卡登記，打印押金單和住宿結(jié)賬單，手續(xù)辦理齊全后，通知客房服務(wù)，領(lǐng)引客人入住。
3、負(fù)責(zé)接聽電話回答詢問、傳達(dá)信息、文件打印、材料裝訂、房間安排、住宿及就餐系統(tǒng)的使用等工作。
4、客人需要開通就餐功能，通過餐費(fèi)系統(tǒng)進(jìn)行充值。餐費(fèi)要做轉(zhuǎn)卡使用時(shí)，做好充餐系統(tǒng)取款存款操作。
5、有外線電話的客房，按月收取每月所產(chǎn)生的話費(fèi)，做好話費(fèi)報(bào)收。
6、做好免費(fèi)房的房卡更新，人員信息變更，以保證客人正常工作、住宿。
7、客人出門忘記帶房卡，需要開房門服務(wù)時(shí)，要仔細(xì)核實(shí)房間登記的身份信息，確認(rèn)無誤后，通知客房服務(wù)人員提供開門服務(wù)。
8、辦理退房，通知客房服務(wù)人員查房，接到客房服務(wù)人員統(tǒng)計(jì)單后，如有物品需要賠償，要錄入系統(tǒng)。收回房卡，檢查客人賬單費(fèi)用，如住宿費(fèi)、物品賠償，押金等一切賬目結(jié)算清楚，打印結(jié)賬單，客人簽字。
9、嚴(yán)格遵守采購人保密制度。
10、隨時(shí)與各樓層取得聯(lián)系，及時(shí)掌握好客房使用動(dòng)態(tài)。
11、熟悉并熟練使用轄區(qū)內(nèi)安全和服務(wù)設(shè)施，隨時(shí)準(zhǔn)確為住客提供服務(wù)。
12、嚴(yán)格遵守交接班制度，堅(jiān)持如實(shí)、完整、細(xì)致做好登記。
13、做好前臺管理人員安排的臨時(shí)性工作。保持前臺整潔，營造良好的工作環(huán)境。
（二）客房服務(wù)（領(lǐng)班）
1、在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)客房公共區(qū)域及客房的日常管理工作。
2、負(fù)責(zé)樓層客房鑰匙卡的管理和領(lǐng)用工作。
3、負(fù)責(zé)消耗品的領(lǐng)用、登記和發(fā)放，并檢查物品的使用情況。檢查客房的各類物品消耗量，做到匹配齊全、使用良好，非常情況有備案。
4、按標(biāo)準(zhǔn)檢查每間客房及公共區(qū)域、工作間和自用房的安全、衛(wèi)生、設(shè)備和服務(wù)狀況，掌握客房整理情況、布草洗滌情況。并與前臺校對房態(tài)。
5、檢查樓層的清潔、單項(xiàng)衛(wèi)生計(jì)劃落實(shí)。
6、檢查服務(wù)人員出勤情況。
7、負(fù)責(zé)接待樓設(shè)備設(shè)施的每日巡查、例行檢查工作。
8、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)申報(bào)報(bào)修，跟進(jìn)維修進(jìn)展，檢驗(yàn)維修質(zhì)量。
9、完成采購方交辦的其他工作任務(wù)。
10、嚴(yán)格遵守采購人保密制度。
（三）客房服務(wù)
1、要求按規(guī)定著裝，佩帶好工作牌，整理好儀容儀表，提前十分鐘到崗。認(rèn)真參加班前會。在領(lǐng)班的直接領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行日常工作。
2、引領(lǐng)客人入住，與住客核對房間物品并簽字確認(rèn)。熟悉入住人員基本信息，做好入住記錄。以主動(dòng)、熱情、及時(shí)、準(zhǔn)確、耐心、細(xì)致、周到、全程的原則，及時(shí)解決住客提出的各類合理性服務(wù)需求。
3、熟練掌握客房及公共區(qū)域保潔、更換布草、防疫消毒等各項(xiàng)工作技能。按規(guī)范要求做好客房及公共區(qū)域日常清潔等服務(wù)工作。
4、每周一統(tǒng)一對在住客房更換布草，其他時(shí)間客人如有臨時(shí)需要可對該房間進(jìn)行更換。每日負(fù)責(zé)清點(diǎn)、更換各種布草，補(bǔ)齊客房各類消耗用品。
5、按照衛(wèi)生、防疫部門要求標(biāo)準(zhǔn)，保證公共區(qū)域、客房，潔具等進(jìn)行打掃與消毒。
6、負(fù)責(zé)接待樓設(shè)備設(shè)施的每日巡查、檢查客房內(nèi)固定資產(chǎn)有無損壞現(xiàn)象。
7、消防安全巡視，檢查客房內(nèi)是否使用大功率電器、做飯等現(xiàn)象。填寫記錄。
8、愛惜財(cái)產(chǎn)，力行節(jié)約，按質(zhì)按量的完成交辦的各項(xiàng)事宜。
9、做好交接班工作。下班交清樓層卡，交清房態(tài)，交清交接班記錄。
10、退房時(shí)檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞、可否使用。與住客簽字確認(rèn)后報(bào)送前臺。
11、定期檢查空置客房的設(shè)備、物品完好情況，確保隨時(shí)提供使用。
12、嚴(yán)格遵守采購人保密制度。
13、負(fù)責(zé)大廳測溫值守工作。
（四）夜勤服務(wù)
1、夜間每小時(shí)巡視一次，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)聯(lián)系值班人員。夜間不得私自留宿他人，使用客房。
2、夜間完成客房臨時(shí)性服務(wù)、設(shè)備設(shè)施維修申報(bào)。
3、大廳測溫值守工作。
4、嚴(yán)格遵守采購人保密制度。
四、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
具體考評內(nèi)容后附。
第三部分 餐廳需求
一、項(xiàng)目概況
1、服務(wù)范圍：
馬家樓接濟(jì)服務(wù)中心1號樓（簡稱1號樓）
（1）地上餐廳：位于1號樓1層，建筑面積1015平方米，主要用于國家局、市聯(lián)席辦、派出所、治安總隊(duì)、120急救中心、省市工作組及工作人員就餐，包含就餐區(qū)、服務(wù)間等。
（2）地下餐廳及后廚操作間：位于1號樓地下1層，建筑面積1337平方米。地下餐廳主要用于保安及服務(wù)人員就餐；后廚操作間主要用于餐廳服務(wù)人員的餐食制作，包含后廚操作間、涼菜制作間、面點(diǎn)制作間、洗消間、粗加工間等共9間。
2、需求工作量：結(jié)合任務(wù)需要提供日常規(guī)定就餐人員的食品加工及供餐等服務(wù)。
3、服務(wù)要求：
（1）按照采購人要求為駐院單位人員提供餐飲服務(wù)保障。
（2）按照廚師、面點(diǎn)師和幫廚工作職責(zé)要求和國家衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，為駐院單位人員提供就餐服務(wù)，整理餐廳、餐廳設(shè)備設(shè)施、后廚操作間及以上清潔衛(wèi)生等服務(wù)。
4、餐廳配置人數(shù)：最低人員總數(shù)為30人。其中包括廚師6人、面點(diǎn)4人、配菜5人、冷葷1人、洗消6人、服務(wù)員8人。
5、任職條件
（1） 廚師工作
①廚師長：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個(gè)人健康證 ,從業(yè)五年以上經(jīng)驗(yàn)，工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，思想作風(fēng)過硬,有積極健康向上的心態(tài),并具有一定領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力，有大局意識；
②副廚師長：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個(gè)人健康證,從業(yè)兩年及以上經(jīng)驗(yàn),思想作風(fēng)過硬，有積極健康向上的心態(tài),有團(tuán)隊(duì)精神和大局意識；
③廚師：具有相關(guān)從業(yè)證書,個(gè)人健康證，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上,有積極健康心態(tài)，有團(tuán)隊(duì)精神和意識。
（2）配菜工作
①配菜領(lǐng)班：具有相關(guān)從業(yè)證書,個(gè)人健康證,積極健康向上的心態(tài),工作責(zé)任心強(qiáng)，有大局意識。此崗位負(fù)責(zé)食堂每日原材料用量的把控，關(guān)系到食材用量等相關(guān)一系列問題。該崗位具有承上啟下的作用，是連接從原材料到成品的關(guān)鍵一環(huán)；
②配菜師：具有相關(guān)從業(yè)證書,個(gè)人健康證,積極向上的心態(tài),從業(yè)兩年及以上經(jīng)驗(yàn)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
（3）冷葷工作
冷葷師：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個(gè)人健康證,兩年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn),工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，思想作風(fēng)過硬,有積極向上的心態(tài)，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
（4）面點(diǎn)工作
①面點(diǎn)領(lǐng)班：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個(gè)人健康證,從業(yè)兩年以上經(jīng)驗(yàn),工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，有積極向上的心態(tài),并具有一定領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力；
②面點(diǎn)師：具有相關(guān)專業(yè)技術(shù)證書,個(gè)人健康證,從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上經(jīng)歷,工作責(zé)任心強(qiáng)，思想端正，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
（5）洗消服務(wù)工作
①洗消領(lǐng)班：個(gè)人健康證,從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上經(jīng)歷,工作責(zé)任心強(qiáng)的人員，具有不怕吃苦的精神，并具有一定的領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌能力；
②洗消人員：個(gè)人健康證，從業(yè)兩年以上經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞，思想端正，有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
（6）服務(wù)員
①領(lǐng)班：具有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上,個(gè)人健康證，思想端正，該崗位是菜品成品最后一道關(guān)口，需每餐進(jìn)行檢查菜品質(zhì)量反饋廚師，并直接面對就餐人員，需責(zé)任心強(qiáng)，具有很好的溝通和處理突發(fā)事件能力，有大局意識；
②服務(wù)員： 具有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)兩年以上，個(gè)人健康證，完成日常服務(wù)清潔工作任務(wù)，能吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)，思想端正，有服務(wù)意識。
（7）其他要求
①服務(wù)人員需政治思想端正，身份證件齊全有效，遵紀(jì)守法，身心健康，持有效健康證及相關(guān)職業(yè)資格證書，做到體檢合格后上崗。
②服務(wù)人員進(jìn)入餐廳區(qū)域時(shí)統(tǒng)一穿工服，戴工帽，佩戴工牌，佩戴口罩，個(gè)人衛(wèi)生清潔到位，做到“四輕”，即說話輕、走路輕、操作輕、開關(guān)門輕。
③服務(wù)人員需熟悉后廚區(qū)域設(shè)備設(shè)施的操作說明，安全作業(yè)。
④服務(wù)人員要熱情大方、儀表整潔、語言文明，對餐廳全區(qū)域有強(qiáng)烈的責(zé)任心。
⑤服務(wù)人員要嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，在工作區(qū)域一律禁止嬉戲打鬧等不嚴(yán)肅的工作行為。
⑥服務(wù)人員需照顧好少數(shù)民族就餐者的飲食需求。
6、服務(wù)時(shí)間：
服務(wù)員 07:00-13:30；17:00-19:30；
廚師 6:30-13:30； 16:30-19:30；
配菜 8:00-13:30； 16:30-19:30；
面點(diǎn) 6:00-13:30； 16:30-19:30；
涼菜 6:30-13:30； 16:30-19:30；
洗消 8:00-14:00； 16:30-20:30；
二、服務(wù)內(nèi)容
1、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開餐，每餐用具需在開餐前15分鐘布置完畢，所供成品在開餐前5分鐘布置完畢。根據(jù)中心要求，如需變動(dòng)開餐時(shí)間，將提前通知中心管理人員。
2、合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。
3、分餐服務(wù)員應(yīng)根據(jù)就餐人流及時(shí)準(zhǔn)確分餐，保證菜品供應(yīng)。
4、根據(jù)中心需要，乙方單位應(yīng)在中心限定的時(shí)間內(nèi)對飯菜安排做出適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整前需制定方案，經(jīng)中心管理人員審核確認(rèn)后方可實(shí)施。
5、甲方負(fù)責(zé)后廚每日的原材料供應(yīng)及存儲，如遇不能按時(shí)提供給乙方原材料的情況，需要提前告知乙方，并配合乙方做好相應(yīng)的菜品變更工作，以保證供餐順利進(jìn)行。
6、如遇用餐人員數(shù)量增加時(shí)（突發(fā)情況除外），甲方應(yīng)提前告知乙方做好應(yīng)對安排，甲乙雙方還需互相配合進(jìn)行用餐人員數(shù)量激增時(shí)的分流工作。
7、如遇特殊情況，就餐人員數(shù)量增加，乙方須按應(yīng)急方案采取有效措施，保障正常供餐。
三、崗位服務(wù)要求：
（一）廚師長
1、服從中心管理人員的工作安排，向其匯報(bào)工作，管理人員不在現(xiàn)場時(shí)，行使管理人員的職責(zé)。
2、負(fù)責(zé)所在后廚的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作任務(wù)。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、召開后廚服務(wù)人員例會，貫徹管理人員下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
4、審核各檔口每天提交所需原材料的訂購清單，并協(xié)助采購按時(shí)購買并嚴(yán)格驗(yàn)收貨制度。
5、督導(dǎo)并檢查各檔口按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督導(dǎo)各檔口正確使用、保管及存儲食品原材料。
6、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7、檢查督導(dǎo)各檔口做好食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、防疫安全、消防安全等安全作業(yè)規(guī)范。
8、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9、參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜品。
10、協(xié)助管理人員開展各項(xiàng)工作，提出獎(jiǎng)懲意見。
11、檢查服務(wù)人員出勤情況。
12、完成管理人員提出的的其他工作安排。
（二）副廚師長
1、接受中心管理人員及廚師長的工作指令，向其匯報(bào)工作，管理人員及廚師長不在時(shí)，行使管理人員及廚師長的職責(zé)，并接受管理人員及廚師長的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、負(fù)責(zé)所在后廚的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
3、協(xié)助廚師長召開后廚員工例會，貫徹管理人員及廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
4、審核各檔口每天提交所需原材料的訂購清單，并協(xié)助采購人員按時(shí)購買所需材料并嚴(yán)格驗(yàn)收貨制度。
5、督導(dǎo)并檢查各檔口按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督導(dǎo)各檔口正確使用、保管及存儲食品原材料。
6、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7、檢查督導(dǎo)各檔口做好食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生安全、防疫安全、消防安全等安全作業(yè)規(guī)范。
8、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
9、參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜品。
10、協(xié)助管理人員及廚師長開展各項(xiàng)工作，提出獎(jiǎng)懲意見。
11、檢查服務(wù)人員出勤情況。
12、完成管理人員及廚師長交代的的其他工作安排。
（三）廚師
1、服從廚師長及副廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
2、熟悉菜品烹飪技巧，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪規(guī)程和質(zhì)量要求。
3、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)本中心的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。
4、了解每天的開餐任務(wù)，提前根據(jù)菜單做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。
5、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。
6、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品及環(huán)境的衛(wèi)生和安全。
7、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施，熟練操作章程，注意做好保養(yǎng)、保管工作，確保人身安全。
（四）配菜
1、服從廚師長及副廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食物和環(huán)境衛(wèi)生，做到加工場地干凈，各種用具、盛器清潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
5、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施，熟練操作章程，注意做好保養(yǎng)、保管工作，確保人身安全。
6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。
（五）面點(diǎn)
1、服從廚師長及副廚師長的工作安排，嚴(yán)格遵照餐廳面點(diǎn)制作規(guī)定,確保三餐主食的品種、數(shù)量、質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，分量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。
3、動(dòng)腦筋、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，提高主食的制作水平和質(zhì)量。
4、合理提出菜單安排，每周搭配米飯、面條、餃子等主食進(jìn)菜單。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食物和環(huán)境衛(wèi)生，做到加工場地干凈，各種用具、盛器清潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備設(shè)施，熟練操作章程，注意做好保養(yǎng)、保管工作，確保人身安全。
（六）洗消
1、服從廚師長及副廚師長的工作安排，全面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。
2、負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定，做好餐具清潔消毒工作。
3、負(fù)責(zé)將清潔、消毒后的餐具按分類擺放到碗柜中。
4、負(fù)責(zé)做好防破損工作，做到輕拿輕放，對已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放，非急需時(shí)不提供此類餐具。對已破損的餐具，放到指定區(qū)域報(bào)中心管理人員。
5、餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄數(shù)量、品種、規(guī)格。
6、每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺面整潔，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，注意個(gè)人衛(wèi)生，使用符合衛(wèi)生安全要求的防護(hù)具，并保管好防護(hù)具。
7、嚴(yán)格對供貨商送來的原材料進(jìn)行清潔和處理工作，對菜品質(zhì)量有一定的鑒別能力，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)廚師長或管理人員。在清潔及處理原材料當(dāng)中，杜絕浪費(fèi)原材料及水電。
8、在清潔和處理原材料時(shí)，注意刀、剪等工具的使用，注意人身安全，保管好和愛惜處理工具。
9、根據(jù)垃圾分類有關(guān)規(guī)定，及時(shí)清理廚余垃圾，保證洗碗間無污染。
10、負(fù)責(zé)完成好管理人員及廚師長交辦的其他工作任務(wù)。
（七）餐廳領(lǐng)班職責(zé)
1、熟悉就餐區(qū)域的工作流程，并嚴(yán)格遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，到達(dá)餐廳區(qū)域時(shí)確保服裝頭飾整潔規(guī)范。
2、開餐前帶領(lǐng)下屬認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，檢查就餐用具的數(shù)量和擺放位置，檢查菜品質(zhì)量，并確保開餐時(shí)所用的刷卡機(jī)、筷子機(jī)等設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、開餐時(shí)認(rèn)真做好服務(wù)工作，隨時(shí)注意下屬員工工作完成情況，對所上菜品進(jìn)行巡視，以確保菜品的溫度、數(shù)量、質(zhì)量。
4、落實(shí)好食品留樣和檢驗(yàn)工作，餐后水果及酸奶發(fā)放及時(shí)聯(lián)系廚師長，以確保貨品充足。
5、及時(shí)處理下屬工作中出現(xiàn)的各種問題，協(xié)調(diào)好與后廚的工作關(guān)系，向后廚總結(jié)反饋開餐時(shí)菜品的相關(guān)情況。
6、對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的醋壺、辣椒油瓶、牙簽筒等物品要做到心中有數(shù)，每天及時(shí)清點(diǎn)補(bǔ)足并妥善存放，定期做好清潔工作。
7、閉餐后，帶領(lǐng)前廳服務(wù)人員做好收尾工作，認(rèn)真清潔就餐區(qū)域，并根據(jù)垃圾分類相關(guān)規(guī)定，做好廚余垃圾的清理工作。
8、離開餐廳時(shí)，嚴(yán)格檢查餐廳水、電、門窗情況，日常做好安全教育、安全管理和節(jié)能減排工作。
9、負(fù)責(zé)使用物資的管理工作，定期盤存和檢查，排除使用隱患，并對餐廳區(qū)域內(nèi)綠植進(jìn)行日常維護(hù)。
10、完成上級交給的其他任務(wù)。
（八）餐廳服務(wù)員職責(zé)
1、熟悉就餐區(qū)域的工作流程，并嚴(yán)格遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排，到達(dá)餐廳區(qū)域時(shí)確保服裝頭飾整潔規(guī)范。
2、開餐前認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作，檢查就餐用具的數(shù)量和擺放位置，檢查菜品質(zhì)量，并確保開餐時(shí)所用的刷卡機(jī)、筷子機(jī)等設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、開餐時(shí)須禮貌熱情，嚴(yán)格按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，提供主動(dòng)周到的服務(wù)，針對就餐人提出的問題，真實(shí)解答，不知情時(shí)及時(shí)詢問領(lǐng)班及管理人員。
4、對所上菜品進(jìn)行巡視，根據(jù)就餐人流及時(shí)添補(bǔ)菜品。就餐人發(fā)生掉落食物及用餐工具時(shí)，快速輕便進(jìn)行清潔。
5、用餐結(jié)束后，做好餐廳清潔、用具檢查、安全檢查等收尾工作。
6、完成好領(lǐng)班及廚師長交給的其他任務(wù)。
四、人員管理
（一）健康要求
1、從業(yè)人員（包括新員工和臨時(shí)員工）在上崗前應(yīng)取得醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明。
2、從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
3、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、乙方單位應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，需治愈后持相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方可重新上崗。
（二）專業(yè)要求
1、管理崗位
（1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家和行業(yè)主管部門的有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和制度。
（2）具有餐飲行業(yè)運(yùn)營相關(guān)專業(yè)知識，能處理、解決生產(chǎn)任務(wù)過程中出現(xiàn)的具體問題和突發(fā)事件。
（3）具有經(jīng)營管理和組織領(lǐng)導(dǎo)能力。
2、技術(shù)崗位
（1）上崗前應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
（2）具有餐飲服務(wù)相關(guān)專業(yè)知識和技能。
（3）掌握餐飲類設(shè)備設(shè)施的安全使用、保管及維護(hù)方法。
（4）具有清真餐飲服務(wù)的相關(guān)知識和民族政策。
五、安全管理
乙方所以服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《反恐怖主義法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市消防條例》、《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》疫情防控等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，積極配合相關(guān)職能部門和屬地政府的監(jiān)督管理。嚴(yán)格落實(shí)《北京市控制吸煙條例》，嚴(yán)格執(zhí)行北京市關(guān)于杜絕餐飲浪費(fèi)和垃圾分類的相關(guān)政策法規(guī)。
六、操作規(guī)范
（一）各檔口驗(yàn)收
1、需冷藏的食品驗(yàn)收過程其中心溫度不應(yīng)高于產(chǎn)品標(biāo)識溫度范圍的上限。
2、驗(yàn)收崗位應(yīng)對商品數(shù)量、品種、溫度、新鮮度、衛(wèi)生和包裝箱狀況等進(jìn)行檢查。
3、食品包裝應(yīng)完好、有說明，說明信息包括品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)商或經(jīng)銷商信息等，并保留至貨品全部用完。
4、經(jīng)查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)貨品有破損、與采購清單不符或送達(dá)的數(shù)量有誤時(shí)，應(yīng)要求供采購人調(diào)整處理，等待確認(rèn)或返回給供貨商的物品應(yīng)與其他物品分開放置。
（二）貯藏
1、驗(yàn)收崗位應(yīng)嚴(yán)格檢查庫存貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生情況。每天定時(shí)檢查貯藏環(huán)境溫度，并做好記錄。
2、食品應(yīng)隔墻離地，分類、分架存放，定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)處理。
3、食品冷藏、冷凍的溫度應(yīng)符合相應(yīng)要求。
（1）冷藏、冷凍原料、半成品、成品應(yīng)分開保存。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)時(shí)，應(yīng)做到分類擺放，不得堆積、擠壓，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。
（3）冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和檢修。
4、所有食品在貯藏前應(yīng)標(biāo)明通用名稱、日期、貯藏環(huán)境要求、保質(zhì)期等，并密封保存。
5、具有潛在危害的食品貯藏時(shí)應(yīng)避免與其他食品接觸。
（三）領(lǐng)用
1、貨品領(lǐng)用遵循先進(jìn)先出原則，做好出庫記錄。
2、發(fā)放人員應(yīng)利用感官檢驗(yàn)方法檢查發(fā)貨時(shí)存貨的質(zhì)量。食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)要求領(lǐng)用人員對發(fā)放食品的氣味、感官和形狀進(jìn)行可接受程度檢查。
（四）粗加工
1、加工操作人員保持崗位衛(wèi)生，工作服穿戴整齊。
2、需要清洗的食品原料在使用前應(yīng)分池洗凈。
3、對肉類、水產(chǎn)品、蔬菜等原料加工應(yīng)按需求量和菜品工藝要求進(jìn)行。
4、粗加工后的食品原料應(yīng)分類存放，易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后的原料應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
5、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。
（五）涼菜制作
1、專職加工人員制作涼菜，非操作人員不得擅自進(jìn)入加工間。
2、加工間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。
3、加工間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前消毒，用后洗凈并保持清潔。
4、制作涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理，不得帶入加工間。
5、制作好的涼菜宜當(dāng)餐用完。剩余尚可使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前加熱處理應(yīng)符合食品再加熱的要求。
（六）生食海產(chǎn)品加工
1、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。
2、加工人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。
3、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前消毒，用后洗凈，并在專用設(shè)施內(nèi)存放。
4、加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。
5、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
6、放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。
（七）熱菜制作
1、應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程制作菜肴，并根據(jù)食品的營養(yǎng)學(xué)原理合理搭配。
2、不得將餐桌回收后的食品再次供應(yīng)。
3、需要熟制加工的菜肴應(yīng)充分加熱，其中心溫度不低于70℃。
4、菜品制作過程中，廚師品嘗食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免制作過程中的食品污染。
5、需要冷藏或冷凍的熟制品，應(yīng)迅速冷卻后再冷藏或冷凍。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍，經(jīng)充分加熱方可食用。
（八）燒烤制作
1、應(yīng)嚴(yán)格按照燒烤產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求制作。
2、嚴(yán)格控制加熱時(shí)間，防止焦糊。
3、倚門倚墻倚窗燒烤的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置玻璃等設(shè)施與外界隔離，設(shè)置油煙、異味和廢氣處理裝置等污染防治設(shè)施并保持正常使用。
（九） 面點(diǎn)制作
1、嚴(yán)格按照面點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
2、奶類原料應(yīng)冷藏。未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
3、含奶、蛋、油脂較高的產(chǎn)品應(yīng)在確保產(chǎn)品品質(zhì)的條件下貯藏。
（十）備餐及供餐
1、用于菜肴裝飾的材料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
2、供餐菜品溫度應(yīng)確保菜品口感、品質(zhì)和消費(fèi)者安全。
3、烹調(diào)過的具有潛在危害的剩余食品溫度在2小時(shí)內(nèi)應(yīng)從60°C降至室溫，在隨后的4小時(shí)之內(nèi)從室溫降至5°C，其它剩余食品應(yīng)快速冷卻至5°C以下。
（十一）餐用具清洗消毒
1、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用設(shè)施內(nèi)備用，有明顯標(biāo)識。餐用具設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
2、接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)洗凈并消毒。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。
3、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。
4、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施確保處于良好狀態(tài)。專用設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
5、消毒后的餐用具應(yīng)符合GB-14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
6、不得重復(fù)使用一次性餐用具。
7、盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
（十二）食品添加劑使用
1、采購、保管、領(lǐng)用、登記，專柜保存，并建立領(lǐng)用臺賬。
2、固定場所(或櫥柜)存放，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱。
3、符合國家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)的使用記錄。
（十三）餐廚廢棄物處置
1、投標(biāo)人應(yīng)依照國家相關(guān)管理辦法，做好餐廚廢棄物的分類收集管理工作，并建立分類收集日常運(yùn)行管理制度。
2、投標(biāo)人應(yīng)按規(guī)定設(shè)置餐廚廢棄物收集容器，并保持收集容器完好和整潔美觀，出現(xiàn)破舊、污損或數(shù)量不足的，及時(shí)維修、更換、清洗或者補(bǔ)設(shè)；
3、投標(biāo)人應(yīng)按規(guī)定單獨(dú)收集、存放甲方產(chǎn)生的餐廚廢棄物，嚴(yán)禁混入紙類、塑料、木筷、灰土等非餐廚廢棄物，做好垃圾分類工作；
4、投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的專業(yè)服務(wù)單位簽訂餐廚廢棄物委托收集運(yùn)輸處置協(xié)議，并將產(chǎn)生的餐廚廢棄物全部交其收運(yùn)處置。
5、投標(biāo)人應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物種類、數(shù)量、去向等情況，以備監(jiān)管部門查詢。
6、投標(biāo)人應(yīng)做好采購人餐廚廢棄物處置的宣傳、指導(dǎo)工作。
（十四）記錄管理
1、崗位健康狀況、培訓(xùn)情況，原料驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，食品安全檢查情況及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。
2、重要記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
3、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)定期或不定期檢查相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，立即采取整改措施，并上報(bào)采購人。
4、重要記錄至少應(yīng)保存2年。
七、成品詳細(xì)要求
（一）食品質(zhì)量要求
1、冷菜醬制食品不含過多湯汁。
2、冷菜切配的食品刀口細(xì)膩、均勻且搭配合理。
3、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時(shí)拌制。
4、熟制食品完整不碎不松散。
5、熱菜供餐時(shí)保持溫?zé)帷?/span>
6、熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。
7、素食食品即時(shí)烹炒并控干過多湯汁和水分。
8、主食食品要蒸熟煮透，保證色、香、味俱全。
9、所供食品保證質(zhì)量。
（二）質(zhì)檢條款
1、廚房各項(xiàng)衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生、工作崗位衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》。
2、所加工食品實(shí)行留樣制度，留樣72小時(shí)，每樣不少于120g。
3、要自覺配合采購人、衛(wèi)生、防疫相關(guān)部門的檢查。
4、提供的服務(wù)須接受采購人有關(guān)部門的日常監(jiān)督考核，接受服務(wù)對象的評議。
5、采購人相關(guān)部門，對派遣人員的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)實(shí)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。.
6、合同履行期間，雙方根據(jù)共同認(rèn)可的內(nèi)容和形式，在就餐員工中進(jìn)行用餐滿意率調(diào)查，滿意率綜合評定應(yīng)在90%以上，如有兩次民意調(diào)查滿意率低于90%的，采購人有權(quán)隨時(shí)終止合同。用餐滿意率調(diào)查定期進(jìn)行評分。
7、如發(fā)生食品衛(wèi)生安全等重大事故（2人以上出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象），由投標(biāo)人負(fù)全部責(zé)任并解除合同。
八、餐廳管理及要求
（一）管理要求
乙方單位服務(wù)人員由乙方管理人員統(tǒng)一管理，乙方食堂管理員負(fù)責(zé)直接管理、協(xié)調(diào)具體工作，中心管理人員對其監(jiān)督。
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管。
2、隨時(shí)確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法。
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理。
5、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)，維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備損壞、丟失的，照價(jià)賠償。
6、餐具清洗必須做到：一刷、二洗、三沖、四消毒。
7、清洗后的餐具應(yīng)干爽無水、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)o異味，檢查合格發(fā)放到指定區(qū)域存放。
8、保持菜肴衛(wèi)生，蔬菜加工必須做到一揀、二洗、三切。青菜不得出現(xiàn)有泥沙、昆蟲、雜物類。加工好的肉類必須做到無毛、無異味。
9、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
10、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用保鮮盒分別儲放冷藏或冷凍。
11、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格、規(guī)格統(tǒng)一。
12、如因質(zhì)量原因造成投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。
13、每日工作結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總。
14、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購的原材料數(shù)量，交于采購員。
15、工作期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分。
16、工作結(jié)束，將所剩原材料過秤后，由定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。
17、嚴(yán)格執(zhí)行原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)目規(guī)章制度，確保正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)。
18、男廚師必須理平寸頭、無胡須、不留長指甲、戴廚師帽、穿廚師服、并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。
19、所有廚師至少每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味。
20、所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味。
21、在廚房期間必須著工服，堅(jiān)持佩戴工作帽、正確佩戴口罩。
22、所有清潔工具、用具(包括但不限于拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等)必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處。
23、按照不同的服務(wù)劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔；所有人員都必須參加每周六的衛(wèi)生大清除。
24、設(shè)專崗定時(shí)檢查廚房泔水的清理及用具的清潔工作。
25、妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及時(shí)處理久置原料，對放久的原料要及時(shí)報(bào)單，因管理不善造成原料腐爛、變質(zhì)，將按成本賠償。
26、每周六為集體衛(wèi)生大掃除，全體做好自己區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生。
27、對工作臺、冰箱下面和各個(gè)死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕變味。
（二）粗加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)
1、不銹鋼桌子
（1）用加入洗滌靈的水將桌面和桌腿擦凈。
（2）用清水擦拭。
（3）用干布擦一遍，使桌子各部門沒有油跡。
標(biāo)準(zhǔn)：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
2、水池
（1）用洗滌劑水先從內(nèi)部再到表面擦洗一遍。
（2）清水沖洗，使內(nèi)部不含任何雜物。
（3）擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。
3、絞肉機(jī)、切片機(jī)
（1）兩種機(jī)器用完后，將機(jī)器頭和刀片拆下來。
（2）用洗滌劑水沖洗。
（3）用清水沖洗干凈。
標(biāo)準(zhǔn)：機(jī)器內(nèi)不留殘余物，無雜物，外表干凈，無油、無血漬和其他臟東西。
4、墻面
（1）用濕布沾洗滌靈，從上至下擦洗墻面。
（2）洗擦瓷磚的接茬處。
（3）用濕布沾清水反復(fù)擦2~3次，擦凈。
（4）擦干墻面。
標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔，無水漬、油污，不粘手。
5、地面
（1）用濕墩布沾上溫水沏制的洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至廚房的另一端。
（2）用清水洗干凈墩布反復(fù)擦地面兩次。
標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污和雜物、不滑、無水跡、無煙頭。
6、所有不銹鋼用具
（1）用洗滌劑水將所有的不銹鋼容器沖洗干凈。
（2）將洗好的容器用清水再?zèng)_洗一遍。
標(biāo)準(zhǔn)：容器內(nèi)及用具上干凈無油。
7、菜墩、砧板
（1）用前和用后用板刷沾洗滌劑將墩、板面刷至無油，用清水沖凈。
（2）用后刷洗干凈，豎放在通風(fēng)處。
（3）每星期至少一次把墩子放入蒸箱內(nèi)或汽鍋中蒸煮20分鐘。
標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無污、無油、無霉跡。
8、刀具
（1）所有的刀具應(yīng)隨時(shí)磨亮，去銹跡，用時(shí)消毒。
（2） 用后清洗擦干，放在干燥通風(fēng)的專用地點(diǎn)。
（3）標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無銹、無油、無污物。
9、下水槽
（1）隨時(shí)檢查清理槽內(nèi)污物。
（2）用去油劑刷后用熱水沖凈。
（3）每天打開水槽，把槽內(nèi)清洗干凈。
標(biāo)準(zhǔn)：無臭味、異味，無油、無雜物，下水通暢。
（三）冷菜間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)
1、地面
（1）用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。
（2）用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍。
標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮，無油污和雜物，不滑，無水跡。操作時(shí)盡量保持地面干凈無水。
2、墻壁
（1）用濕布沾洗滌劑水，由上至下擦洗墻壁，洗擦瓷磚的接茬處。
（2）用濕布沾清水反復(fù)擦2~3次，擦凈、擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔、無水跡、油膩、不粘手。
3、墩子
（1）用前用熱水擦洗干凈后，再用熱水加洗滌劑倒在墩子上，用板刷刷洗整個(gè)墩子，用清水沖凈，豎放在通風(fēng)處。
（2）定期用汽鍋蒸煮20分鐘。
標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、墩面潔凈平整、無異味、無霉點(diǎn)。
4、刀
（1）在油石上磨快、磨亮，有重度鐵銹時(shí)用去污料擦掉，有油時(shí)用洗滌劑洗凈。
（2）用前消毒，用后擦干凈;放通風(fēng)處定位存放。
標(biāo)準(zhǔn)：無油、無鐵銹、刀鋒利。
5、調(diào)料車
（1）用濕布沾洗滌劑水從上至下擦凈車身每一部位。
（2）保持車輪轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
標(biāo)準(zhǔn)：車面光亮、無油膩、無雜物。
6、消毒燈
（1）每天把紫外線消毒燈在關(guān)掉電源的情況下， 用布擦凈燈罩、燈管。
（2）定期檢查紫外線燈管是否有效，及時(shí)更換，每天晚上定時(shí)1小時(shí)消毒工作，并做好消毒記錄。
標(biāo)準(zhǔn)：無塵土、定時(shí)開關(guān)、紫外線燈管保證有效。
7、漏水槽
（1）用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提出漏斗將雜物倒入垃圾桶。
（2）安好漏斗倒入洗滌劑。
（3）用刷子刷洗，用清水沖凈。
標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，無油垢，水流暢通。
（四）廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)
1、不銹鋼器具
（1）將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，擦洗油垢和雜物。
（2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮、無油垢、無水跡。
2、調(diào)料架
（1）將調(diào)料罐移至一邊，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
（2）把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。
（3）移回原處，碼放整齊。
標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料置于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。
3、化凍池
（1）檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。
（2）用濕布沾去污粉，將水龍頭等擦洗干凈。
（3）用清水沖凈，干布擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮、無油、無雜物;海、禽、肉類分池化凍。
4、冷凍冰箱
（1）開門，清理出前日剩余原料。
（2）用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風(fēng)口。
（3）清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
（4）用清水擦干凈所有原料。
（5）按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不堆放。
（6）外部擦至無油、光亮。門外標(biāo)識需合規(guī)，不得破損和遺失。
標(biāo)準(zhǔn)：整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油膩、血水異味，不得堆放，放托盤時(shí)要特別注意。
5、恒溫冰箱
（1）開冰箱門，將剩余原料取出。
（2）需用水泡的原料要換水。
（3）用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架。
（4）用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
（5）擦洗密封皮條，使其無油污、霉點(diǎn)。
（6）將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。
（7）冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。門外標(biāo)識需合規(guī)，不得破損和遺失。
標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
6、不銹鋼臺
（1）用溫水浸過的抹布沾洗滌劑擦洗。
（2）用清水反復(fù)擦洗不銹鋼臺上各部分的塵土。
（3）桌布下的架子和腿部也要用干布擦干凈、光亮。
標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
7、滅蠅燈
（1）關(guān)掉電源。
（2）用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。
（3）用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。
標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。
8、墻壁
（1）用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
（2）細(xì)擦瓷磚的接茬。
（3）用濕布沾清水反復(fù)2~3次擦凈。
（4）擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無水跡油膩，不粘手。
9、地面
（1）用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。
（2）用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。
（3）每天進(jìn)行三次區(qū)域無死角消毒工作。
標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物，不滑，無水跡、煙頭。
10、水池
（1）撿去水池中的雜物。
（2）用洗滌劑水或去污粉刷洗。
（3）用清水沖凈，外部用布擦干。
標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。
11、餐具
（1）每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗，去掉雜物和塵土。
（2）用清水洗凈，洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽。
（3）放入餐具柜架。
標(biāo)準(zhǔn)：光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物、無水跡，碼放整齊。
12、蒸箱
（1）關(guān)好蒸汽閥門。
（2）取出的屜架，放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈。
（3）用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
（4）清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。
標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無雜物、污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。
13、庫房
（1）將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。
（2）把罐頭類擦干凈，檢查是否依次整齊地碼在貨架上。
（3）檢查干貨原料有無生蟲、霉變后，放在干凈的紙箱里。
標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。
14、刀
（1）將刀在油石上磨光、磨快后，用清水沖凈。
（2）用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。
標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利，刀面無銹跡。
15、墩子
（1）每天將墩子放入池中，熱水沖洗。
（2）放入大鍋中用沸水煮20分鐘。
（3）擦干后豎放，保持通風(fēng)。
標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。
16、不銹鋼柜子
（1）取出柜內(nèi)物品。
（2）用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。
（3）把要放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
（4）把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布擦至光亮。
標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽.
（五）其他要求
1、供餐保障按照中心需求標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，提供高水平服務(wù)確保安全及時(shí)供餐：
（1）早餐熱菜兩種（一葷一素）、涼菜兩種（一葷一素）、主食四種（一葷一素一點(diǎn)心一特色主食）、雞蛋、湯粥三種；
（2）午餐、晚餐保證每餐熱菜五種（三葷兩素）、主食三種（米飯、面食、粗糧等）、湯粥兩種；
（3）明檔要求現(xiàn)場加工制作，早餐兩種（煎雞蛋加包子、油條等主食），午餐兩種地方風(fēng)味的小吃；
（4）調(diào)料臺合理搭配多種調(diào)味品、顏色營養(yǎng)合理搭配，高品質(zhì)供餐，不得出現(xiàn)少餐、缺餐、換餐等影響正常開餐情況發(fā)生。
（5）需根據(jù)疫情防控相關(guān)要求和中心工作安排及時(shí)調(diào)整供餐標(biāo)準(zhǔn)，如有特殊情況需立即向中心匯報(bào)，服從中心的安排。
2、因乙方原因?qū)е聰嗖汀⒄`餐、食品清洗不徹底、食物中毒等問題，應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任、賠償相應(yīng)損失、消除不良影響，同時(shí)中心有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況扣減合同金額。如出現(xiàn)食品中毒等嚴(yán)重情況，中心有權(quán)終止合同并追究相關(guān)法律責(zé)任。
3、乙方負(fù)責(zé)承包區(qū)域衛(wèi)生清掃、消防安全、食品安全、人員安全、設(shè)備設(shè)施安全、公共餐具消毒工作，服從乙方管理人員的統(tǒng)一管理，接受中心管理人員的監(jiān)督檢查，對管理人員提出的意見和建議立即做出整改。
4、餐廳、操作間若需要裝修、改造或改變布局，需事先征得中心管理人員同意。
5、乙方工作人員必須遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入中心，禁止在中心進(jìn)行會客、吸煙、喝酒、打鬧等非工作行為，禁止進(jìn)入非工作區(qū)亂說亂看閑逛，嚴(yán)禁將中心物品帶出工作區(qū)域。
6、乙方服務(wù)人員必須符合《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》，依法用工，若發(fā)生用工糾紛，由乙方承擔(dān)全部責(zé)任。
7、中心有權(quán)要求乙方在規(guī)定時(shí)間內(nèi)更換未達(dá)到中心工作要求的乙方服務(wù)人員。
8、乙方服務(wù)人員應(yīng)合理使用并愛護(hù)中心的設(shè)備設(shè)施和公物，發(fā)生由乙方不合理不合規(guī)使用而造成設(shè)備設(shè)施損壞的，相關(guān)維修及購買更換設(shè)備設(shè)施費(fèi)用由乙方承擔(dān)。
9、餐廳機(jī)械設(shè)備不得轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)租、變賣或擅自挪作其他用途。
10、乙方服務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守中心的保密要求。
11、乙方服務(wù)人員在工作期間發(fā)生的任何情況，都由乙方負(fù)全部責(zé)任。
12、乙方服務(wù)人員在工作期間及下班期間發(fā)生的工傷、違法等行為，由乙方單位負(fù)全部責(zé)任
13、在中心出現(xiàn)臨時(shí)性就餐人員增加等情況，乙方單位應(yīng)具備多種應(yīng)急方案，采取應(yīng)急措施，滿足中心供餐及相關(guān)配套服務(wù)需求，達(dá)到正常供餐要求，保質(zhì)保量。
14、中心需要滿足乙方服務(wù)人員日常工作及衛(wèi)生所需相關(guān)低值易耗用品及洗滌衛(wèi)生等費(fèi)用。（如：膠皮手套、鋼絲球、白潔布、一次性桌布、84消毒液等）
九、考核評價(jià)
具體考評內(nèi)容后附。
第四部分 中控值守工作需求
一、中控區(qū)概況
1、服務(wù)范圍及內(nèi)容：中控室位于馬家樓2號樓1層，主要由消防中控系統(tǒng)和監(jiān)控視頻系統(tǒng)組成，用于24小時(shí)不間斷對中心院區(qū)內(nèi)的安全情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
2、需求工作量：保障24小時(shí)院區(qū)的安全監(jiān)控服務(wù)。
3、中控區(qū)域人員配置：6人。
4、任職條件：
（1）服務(wù)人員為男性，身體健康，能滿足夜班工作性質(zhì)，家住北京或者周邊省份人員應(yīng)優(yōu)先考慮；具有一定的表達(dá)、學(xué)習(xí)、分析判斷能力；視覺、嗅覺、聽覺正常，動(dòng)作協(xié)調(diào)、反應(yīng)迅捷。
（2）必須持有國家發(fā)放的《消防設(shè)施操作員》四級或以上證書，且有兩年以上從事消防中控員的工作經(jīng)驗(yàn)；
（3）要求無違法犯罪記錄，無政治問題，道德品質(zhì)良好；
（4）能夠嚴(yán)格遵守中控室各項(xiàng)規(guī)章制度，有問題及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)；
（5）熟練掌握計(jì)算機(jī)操作，便于工作中查看、調(diào)取監(jiān)控視頻錄像。
（6）服務(wù)人員必須與我單位簽署保密責(zé)任書，做好保密工作。
二、服務(wù)內(nèi)容
按照消防法規(guī)和中心的要求，需提供以下服務(wù)：
1、遇消防主機(jī)報(bào)警時(shí)，依照消防法規(guī)定，中控服務(wù)人員必須3分鐘內(nèi)攜消防應(yīng)急箱跑到現(xiàn)場，另一中控服務(wù)人員在消防中控室操作主機(jī)、等待跑現(xiàn)場人員回信并作出進(jìn)一步處理；
2、必須具備正確、熟練使用消防設(shè)備設(shè)施，并具備撲滅初期火災(zāi)的能力。
3、每日對全中心（43300㎡）區(qū)域進(jìn)行不低于12次的消防安全巡視，并做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)的隱患、故障都需在交接班記錄本上詳細(xì)記錄。
4、嚴(yán)格遵守消防中控室的各項(xiàng)管理規(guī)定，熟知各項(xiàng)安全制度預(yù)案和應(yīng)急處置流程。
5、嚴(yán)格做好每日的交接班工作，并做好交接記錄；
6、每日需實(shí)時(shí)監(jiān)控消防主機(jī)和監(jiān)控視頻畫面，嚴(yán)禁擅離崗位，要始終高度警惕，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；
7、每個(gè)星期測試啟動(dòng)消火泵1次，每個(gè)月測試啟動(dòng)不少于4次；每日檢查地下一層消防蓄水池和7層消防水箱的水位是否正常；每個(gè)月測試一遍排風(fēng)系統(tǒng)、消防卷簾門是否正常；
8、嚴(yán)格按照中心相關(guān)制度要求，做好中心監(jiān)控視頻的查看、調(diào)取等工作，按照我中心要求做好相關(guān)保密工作。
三、工作檢查及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：
具體考評內(nèi)容后附。